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순두부
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또우푸화 순두부 이거 콩투꽃이라는 명칭도 있네요음식이야기 2018. 6. 1. 15:24
또우푸화 순두부 유명한 특색있는 전통적인 별미로 소금을 끓이는 작업소에서 유래가 됬다고 하네요 겨울이든 여름이든 땀이 비 오듯 하루 종일 땀을 뻘뻘 흘리며 소금을 끓이는 작업을 한후 두유를 만들어 소금을 삶아 만든 콩투꽃 음료로 이용한거라고 하네요 콩으로 만든 음식으로 완두 콩 누에 콩 등등을 이용할 수 있고 그 콩을 물에 담가 거품을 내고 콩국을 걸러 낸 후 간수나 석고를 넣으면 매우 끈적해지는데 이것을 콩투꽃이라 불려졌다고 해요 여기서 가장 중요한 팁은 콩국과 응고제가 융합된 온도 조절과 빠른 속도가 조화를 이루어져야 한다고 해요 만드는 과정을 간략하게 두가지 요약해 보면은 우선 마른 콩( 1000g)을 물에 약 6시간정도 우려낸 후 잘게 다진 콩을 갈아 넣고 끓인 후 찜기에 끓여 거품을 낸다 그 이..